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Pasta con sugo di barbabietola e feta vegan

Name: Pasta con sugo di barbabietola e feta vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Yield: 2
Ingredients: 240 g Pasta; 600 g Barbabietola cruda; 1 Aglio; 70 g Alternativa vegana al formaggio stile greco; 1105 ml. Acqua; 20 g Anacardi a pezzetti o interi; 2 Mestoli di acqua di cottura della pasta; 1 pugno/i Noci pecan; 0 a bisogno Menta e erbe fresche per il topping

Medio 21 maggio 2024

Tempo di preparazione:

15 min

Tempo di cottura:

45 min

Tempo di riposo/cottura

1:45 h

Pronti per una pasta tanto buona quanto bella?

Ingredienti per

240 g	Pasta
600 g	Barbabietola cruda
1	Aglio
70 g	Alternativa vegana al formaggio stile greco
1.105 ml.	Acqua
20 g	Anacardi a pezzetti o interi
2	Mestoli di acqua di cottura della pasta
1 pugno/i	Noci pecan
0 a bisogno	Menta e erbe fresche per il topping

Passaggio 1/7
Tostate le noci pecan in una padella senza grassi fino a doratura.
Passaggio 2/7
Tagliate 150 g di barbabietola a cubetti molto piccoli, tagliate in pezzetti ancora più piccoli la rimanente e metteteli in teglie separate. Marinateli con olio, sale e aglio (intero).
Passaggio 3/7
Cuocete la barbabietola in forno ventilato a 180°. I pezzi più piccoli impiegano circa 25-30 minuti, quelli grandi circa 45 minuti.
Passaggio 4/7
Nel frattempo fate cuocere la pasta e tenete da parte un po' di acqua di cottura.
Passaggio 5/7
Lasciate raffreddare i pezzetti grandi di barbabietola e poi sbucciateli.
Passaggio 6/7
Schiacciate l'aglio e frullatelo con la barbabietola sbucciata, gli anacardi, la feta e l'acqua di cottura. Ora avrete ottenuto una salsa cremosa.
Passaggio 7/7
Unisci la salsa alla pasta e mescola. Guarnisci a piacere con altra feta e erbe fresche.