Ingredienti:
Per l'insalata:
- 2/3 tazza di lenti
- 4 tazze di acqua
- 2 peperoni rossi, lavati, tagliati a metà e liberati dai semi
- 1 cetriolo piccolo, tagliato a dadini
- 2 pomodori, tagliati a dadini
- 1 manciata di albicocche secche, tagliate in piccoli pezzi
- Ruccola o spinaci novelli lavati e raccolti
- 1 piccola mano di anacardi
Per il condimento:
- 2 cucchiaini di Ras el Hanout
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Succo di un limone (circa 2 cucchiai)
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
- Coriandolo a piacere, tritato
- Menta a piacere, tritata
- Sale marino, pepe
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Far bollire le lenticchie con l'acqua (aggiungere acqua se necessario). Ridurre la temperatura in modo che le lenticchie si ammorbidiscano per 45 minuti. Nel frattempo, tagliare la paprica a metà e disporla capovolta su una teglia da forno. Lasciarle cuocere in forno per circa 30 minuti, finché la buccia non diventa spumeggiante e bruna. Per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti. Scolare le lenticchie in un colino e lasciarle raffreddare leggermente. Togliere i peperoni dal forno, liberarli dalla pelle e tagliarli a pezzi di circa 3 cm. Infine, mescolare le lenticchie con cetrioli, pomodori, albicocche, peperoni, rucola e condimento. Condire con sale e pepe e guarnire l'insalata con gli anacardi.