Frutta disidratata: biologica o convenzionale? Qual è la differenza che conta davvero

Protezione dei raccolti: la sottile differenza tra biologico e convenzionale

Prima di tutto, perché esistono i prodotti fitosanitari? La risposta è semplice: i raccolti sono delicati. Infestazioni fungine, insetti e condizioni meteorologiche estreme possono distruggere interi raccolti, specialmente nel caso di varietà che per natura presentano una scarsa resistenza. Senza misure di protezione, le malattie, i parassiti o semplicemente le condizioni meteorologiche avverse possono causare notevoli perdite di raccolto.

• Nella coltivazione convenzionale è disponibile una più ampia scelta di prodotti fitosanitari autorizzati, tra cui anche principi attivi di sintesi. Ciò è consentito nell'Unione Europea ed è anche molto diffuso nella pratica. Durante le analisi su frutta e verdura provenienti da coltivazioni convenzionali, è possibile rilevare anche residui multipli, ovvero residui di più di un principio attivo fitosanitario. Nel monitoraggio europeo dei residui del 2024, ciò si è verificato in circa un quarto dei campioni analizzati. Ciò non riguarda solo singole aziende agricole o marchi, ma l’intero settore.

• Agricoltura biologica non significa automaticamente «senza pesticidi». Anche nel biologico vengono utilizzati prodotti fitosanitari, ma solo di origine naturale o biologica, mentre le sostanze sintetiche sono quasi completamente escluse. La differenza non la fa quindi tanto la presenza o assenza di pesticidi, ma piuttosto il tipo di prodotti consentiti e il rigore delle norme che li regolano.

A questo punto è importante contestualizzare la questione per valutare correttamente la differenza: l’uso di prodotti fitosanitari è un tema che riguarda l’intera agricoltura, sia essa biologica o convenzionale, indipendentemente dal produttore. Non si tratta di un problema legato a singoli prodotti, ma di una realtà diffusa in tutto il settore della coltivazione di frutta e verdura.

Proprio per questo motivo, noi di KoRo offriamo molti prodotti sia in versione biologica che convenzionale. Perché lo facciamo? Vogliamo lasciare a te la libertà di scegliere, invece di decidere al posto tuo. Sei tu a decidere cosa è più importante per te. Per capire esattamente cosa si nasconde dietro i termini «biologico» e «convenzionale», leggi il nostro post sul nostro articolo di blog.

Cosa comporta questo su adulti e bambini?

Il valore importante di cui stiamo parlando qui, e che riveste un ruolo centrale nella sicurezza alimentare, è la cosiddetta ARfD, la dose di riferimento acuta. In parole semplici, risponde alla domanda: quanta quantità di una sostanza si può assumere nell’arco di 24 ore senza che ci si debba aspettare un rischio per la salute?

Il punto che spesso viene trascurato è questo: nel calcolo del superamento dell’ARfD si tiene conto, di norma, dei dati sul consumo dei bambini, quindi considerando il peso corporeo inferiore e il metabolismo più sensibile, oltre a generosi margini di sicurezza.

Un prodotto convenzionale che rientra nei limiti non rappresenta quindi un rischio.

Per comprendere meglio questa valutazione di sicurezza, è utile un esempio di calcolo basato su una recente valutazione tossicologica indipendente di un lotto analizzato da noi: anche se un bambino mangiasse in una sola volta un’intera confezione da 100 g delle fragole liofilizzate a fettine, il valore di sicurezza più rigoroso della valutazione ARfD verrebbe raggiunto solo all’8% circa. Bisognerebbe mangiare più di 12,5 confezioni da 100 g di frutta liofilizzata in una sola volta per raggiungere il 100% di questa soglia di sicurezza. E anche questa soglia si colloca, con un ampio margine di sicurezza, al di sotto della quantità che sarebbe effettivamente pericolosa per la salute.

In ogni caso, sottolineamo sempre che la frutta liofilizzata è frutta concentrata. La frutta essiccata pesa molto meno perché è stata disidratata. 50 g di fragole liofilizzate corrispondono a circa 500 g, ovvero a un'intera confezione di fragole fresche. Tutto il contenuto della frutta fresca, quindi anche eventuali residui, è racchiuso in un decimo del peso. Pertanto vale la regola: una piccola porzione di frutta liofilizzata equivale a una porzione molto grande di frutta fresca.

Vogliamo migliorare la nostra variante convenzionale

In ogni caso vogliamo migliorare anche la variante di frutta convenzionale, invece di limitarci a fornire un'alternativa biologica. Questo perché crediamo che i prodotti di qualità debbano essere accessibili al maggior numero possibile di persone, indipendentemente dal prezzo. Nel caso di prodotti particolarmente apprezzati e al contempo delicati come le nostre fragole, facciamo analizzare quasi ogni lotto importato in un laboratorio accreditato dallo Stato, per individuare tempestivamente eventuali anomalie. Attualmente stiamo negoziando con i nostri fornitori requisiti interni ancora più rigorosi in materia di residui di prodotti fitosanitari, che vanno ben oltre i requisiti di legge. Inoltre, valutiamo costantemente fornitori e Paesi di provenienza alternativi per procurarci, a lungo termine, materie prime conformi ai nostri requisiti di qualità. Stiamo lavorando alla creazione di una filiera diretta per le fragole liofilizzate, al fine di poter tracciare meglio dove e come vengano coltivate e lavorate.