Gusto umami: che cosa significa e dove si trova?

Qual è il gusto umami?

Ma cos’è in realtà il gusto umami? Tradotto dal giapponese significa più o meno “carnoso”, “sostanzioso” o semplicemente “saporito”. Ma cosa si percepisce esattamente quando si assapora l’umami? Non si tratta di uno stimolo localizzato, come ad esempio il “dolce” sulla punta della lingua. Al contrario, il gusto umami riempie la bocca, è persistente e stimola la salivazione. Immagina i sapori intensi di un sugo cotto a lungo, o il sapore dei cibi fermentati: ecco l’umami! È quella sensazione profonda e corposa che fa sì che dopo il primo cucchiaio tu ne voglia ancora e ancora!

Umami: significato del quinto gusto

Ma cosa scatena il gusto umami? Classificare l'umami nel mondo dei cinque sapori è stato a lungo un enigma culinario. Ma oggi sappiamo che la risposta sta nella chimica, più precisamente nell'interazione tra gli aminoacidi (i mattoni delle proteine) e i nostri recettori del gusto. Sono soprattutto i sali dell’acido glutammico, presenti in modo del tutto naturale negli alimenti ricchi di proteine, a scatenare quel tipico “Mhhhh” dell’umami. Il tuo senso del gusto umami funge da bussola interiore: il tuo palato riconosce così la profondità saporita del tuo pasto e ti ricompensa con il caratteristico aroma corposo.

Il vero gusto, infatti, non ha affatto bisogno di scorciatoie artificiali. Invece di ingannare le tue papille gustative con trucchi da laboratorio, noi di KoRo puntiamo sulla trasparenza.

I 3 cibi umami per eccellenza

Qual è il piatto umami per eccellenza? È semplicissimo quello che punta sugli ingredienti giusti come funghi, pomodori e prodotti fermantati. Ecco i nostri preferiti umami ricchi di proteine e fibre:

• Soia e funghi: Soia e funghi: quando si parla del gusto umami, non si può fare a meno della soia… dopotutto è la base di leggende come il miso o la salsa di soia. I nostri
  straccetti di soia bio assorbono in maniera ottimale salse, marinature e condimenti, oltre a fornirti 52 g di proteine e 17 g di fibre per 100 g. Hai in programma una serata hamburger o barbecue? Il burger vegan con tofu e alga wakame bio combina la soia con le alghe come fonte di umami, mentre il burger vegano con funghi shiitake bio dimostra perché i funghi sono considerati i re indiscussi dell'umami nel mondo vegetale.

• Pomodori: i pomodori sono ricchi di glutammato naturale, specialmente se essiccati. I pomodori essiccati al sole conferiscono un sapore intenso ai tuoi piatti. Nel nostro mix proteico con pomodoro bio, questa sapore si unisce a proteine vegetali provenienti da soia e mandorle.
• Prodotti fermentati: la fermentazione è un vero e proprio amplificatore di umami. Il kimchi vegan e il tempeh bio sono i veri protagonisti delle tue bowl orientali! .

Quali sono le spezie umami?

Se stai cercando quel condimento ricco di fibre e di proteine che hai assaggiato a casa dei tuoi amici l’altro giorno e ti ha completamente conquistato al primo assaggio? Ecco probabilmente è stato il lievito alimentare! Sapore quasi formaggioso, consistenza sfiziosa e naturalmente un intenso gusto umami, al 100% vegan!

Altre opzioni di condimenti umami? Punta sulla senape medio piccante senza zuccheri aggiunti per un burger naturalmente ricco di gusto, oppure aggiungi il nostro topping per avocado a base di paprica, cipolle, pomodori, peperoncino e altre spezie, tutte 100% biologiche.

La morale di questa storia saporita? Chi ha gli ingredienti base giusti nella dispensa può fare a meno di trucchi culinari complessi per ottenere pasti umami! L'umami, infatti, non è una moda alimentare passeggera, ma il tuo segnale biologico per il puro piacere. Non appena saprai come combinare questo gusto saporito in modo mirato con ingredienti ricchi di proteine e fibre, la tua cucina non solo diventerà più aromatica, ma anche più intelligente. Sei pronto per il quinto livello del gusto? Il tuo palato non vede l'ora!