Pavlova ai sapori d'autunno (vegan e senza glutine)
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Meringa croccante, interno cremoso e un concentrato di sapori autunnali da addentare al volo! Tutto parte dall'acquafaba, che puoi montare a neve proprio come gli albumi: per questo dolce non vengono utilizzati ingredienti di origine animale, eppure non scende a compromessi sul gusto! Prepara ora la ricetta.
Passaggio 1/7
Preriscalda il forno a 100 °C con calore superiore/inferiore. Scola l’aquafaba dalla lattina di ceci e montala con lo sbattitore elettrico o il robot da cucina per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto compatto, simile agli albumi montati a neve.
Passaggio 2/7
Porta a ebollizione lo zucchero e l’acqua in un pentolino, quindi lascia sobbollire leggermente finché i cristalli non si saranno sciolti e si sarà formato uno sciroppo di zucchero trasparente.
Passaggio 3/7
Aggiungi il succo di limone, il lievito in polvere e l’amido di mais all’aquafaba montata. Continua a montare il composto per altri 5 minuti a velocità elevata, versando lentamente a filo lo sciroppo di zucchero caldo e lo sciroppo d’agave. Continua a montare finché il composto non risulta compatto e lucido e ricorda una crema di marshmallow.
Passaggio 4/7
Rivesti una teglia con carta da forno. Distribuisci il composto di meringa sulla teglia formando da 1 a 3 piccoli mucchietti. A piacere, modellali a forma di coppette con una sac à poche o un cucchiaio. Cuoci in forno per 2-3 ore, finché la superficie esterna non risulta soda al tatto.
Passaggio 5/7
Spegni il forno. Lascia asciugare completamente e raffreddare le basi della pavlova nel forno, con lo sportello leggermente socchiuso, per altre 1-2 ore.
Passaggio 6/7
Mescola lo yogurt vegetale con la cannella, eventualmente un po’ di sciroppo d’acero e un pizzico di cardamomo fino a ottenere un composto omogeneo. Spalma con cura la crema alla cannella sulle basi raffreddate.
Passaggio 7/7
Lava le prugne e i fichi, tagliali a fettine sottili e disponili sulla crema insieme alle more. Guarnisci a piacere con qualche granella di cacao e servi.
