Kombucha | Starter set

In realtà è molto improbabile che si crei muffa sul fungo Kombucha se segui esattamente le istruzioni. Inoltre, è importante per un processo di fermentazione il più igienico possibile; per questo sciacqua accuratamente il vaso di fermentazione con acqua calda, ma senza detersivo, prima di ogni utilizzo. Assicurati di toccare lo SCOBY solo con le mani lavate e ben asciutte, in modo che né germi né residui di sapone entrino nel Kombucha. Se vedi dei pezzetti beije/marroni sul tuo fungo, sono semplicemente residui di lievito e non muffa.

No, perché lo zucchero è necessario affinché i lieviti e i batteri del fungo Kombucha possano lavorare. Se ti stai preoccupando per il contenuto di zucchero del tuo tè Kombucha, in realtà alla fine della fermentazione non ne rimane molto, perché viene utilizzato per la fermentazione. Se cerchi uno zucchero dal sapore deciso e naturale, prova il nostro zucchero di canna grezzo bio, ideale per la produzione di tè Kombucha.

Il Kombucha e altre bevande fermentate non sono al 100% prive di alcol. Naturalmente si tratta di un basso contenuto di alcol, ma pur sempre presente. Per questo ti sconsigliamo di bere Kombucha fatto in casa durante la gravidanza e l'allattamento.

Questo liquido è necessario per mantenere in vita lo SCOBY. Viene fornito nel kit per il tuo primo Kombucha. Per le volte successive, ti basterà conservare 250-500 ml della bevanda finita e lasciarci dentro il fungo a temperatura ambiente.

Con la seconda fermentazione puoi aggiungere un po' più di sapore e/o anidride carbonica al tuo Kombucha. Per il sapore, aggiungi semplicemente frutta e erbe aromatiche a tua scelta nella bottiglia in cui hai confezionato il tuo Kombucha (importante: non nel vaso di fermentazione!). Se vuoi aggiungere bollicine, lascia il Kombucha nella bottiglia chiusa a temperatura ambiente per 1-2 giorni. In questo modo i lieviti contenuti nella bevanda possono continuare a lavorare e si forma anidride carbonica. Per questo passaggio è importante utilizzare un contenitore di vetro spesso di alta qualità, non riempirlo completamente e aprire la bottiglia gradualmente, in modo che la pressione possa fuoriuscire senza che la bottiglia si rompa. Dopodiché, metti la bottiglia in frigorifero, il che interromperà l'ulteriore fermentazione.

Se il Kombucha ti sembra troppo acido, vuol dire che probabilmente la fermentazione è stata un po' troppo lunga. Rimuovi lo SCOBY insieme a 250-500 ml del Kombucha e conservali per il prossimo ciclo di fermentazione (che non richiederà tanto tempo, dato che il tuo liquido di avviamento è già piuttosto acido). Il Kombucha rimanente può essere utilizzato perfettamente come un delizioso condimento per insalata, oppure puoi addolcirlo con miele, frutta disidratata e spezie.

Ti consigliamo di mettere tutti gli SCOBY che non stai utilizzando uno sopra l'altro in un contenitore, insieme al liquido di avviamento di un Kombucha precedente e a un po' di tè zuccherato. Chiusi a temperatura ambiente con un panno di cotone e un elastico, i tuoi funghi Kombucha inattivi possono riposare un po'. Prima di utilizzare nuovamente un fungo, sciacqualo brevemente con acqua fredda (assicurati che le mani siano pulite). Dopo circa 5 processi di fermentazione, puoi anche separarti dallo SCOBY con la coscienza pulita.

Sì, il Kombucha è completamente vegano! È composto solo da tè, zucchero, acqua e dalle colture vive di batteri e lieviti nello SCOBY. Anche se si tratta di organismi "vivi", stiamo parlando solo di microrganismi che fermentano il tuo tè e lo trasformano in una bevanda frizzante.

Conserva sempre il Kombucha in una bottiglia ben chiusa in frigorifero. In questo modo interrompi il processo di fermentazione e il Kombucha mantiene il suo gusto dolce e piacevolmente acido.

Il Kombucha si ottiene dalla fermentazione della miscela di zucchero e tè. A tale scopo vengono utilizzati batteri e lieviti che si trovano nel cosiddetto SCOBY. I lieviti convertono lo zucchero in anidride carbonica e alcoli, e i batteri trasformano gli alcoli in acido acetico e acido lattico: da qui il sapore piacevolmente acido del Kombucha!

SCOBY è l'acronimo di "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast", ovvero, una Coltura Simbiotica di Batteri e Lieviti. Chiamato anche fungo Kombucha, forma la base, insieme al liquido di avviamento, per il tuo Kombucha fatto in casa. In realtà anche se si parla spesso di "fungo", lo SCOBY non è un fungo nel senso classico, ma piuttosto un piccolo ecosistema vivente. Non appena entra nella miscela di tè zuccherato, batteri e lieviti si mettono al lavoro – spinti dallo zucchero, inizia la fermentazione. Ti risparmiamo i dettagli chimici, ma una cosa è chiara: ad ogni nuovo processo di fermentazione si forma uno SCOBY fresco sulla superficie. Quindi, in teoria, puoi fondare un intero impero SCOBY!

Il Kombucha (pronuncia: Kom-bu-ccia) è una bevanda fermentata frizzante a base di tè. Più precisamente si tratta di tè verde o nero fermentato e zuccherato, prodotto con l'aiuto di una cultura Kombucha viva, il cosiddetto SCOBY. Il risultato è una bevanda leggermente acida e fresca. E anche se oggi il Kombucha sta spopolando come bevanda di tendenza, si tratta di un drink tutt'altro che nuovo, dato che viene bevuto da oltre 2.000 anni!