Prima di tutto: non tutto il riso va bene per il sushi. Il riso con un alto contenuto di amido, in particolare, lo rende appiccicoso e i rotoli di sushi non si staccheranno facilmente.
Che cos'è il sushi?
In Giappone, il sushi è un riso freddo che di solito viene riempito o ricoperto di pesce. I bocconcini di riso possono contenere anche verdure, uova o alghe. Oggi esistono anche molti piatti di sushi con carne. Non solo gli ingredienti possono variare, ma anche la forma del piatto principale freddo è diversa. I più noti sono gli involtini di riso (maki) e le polpette di riso ripiene (nigiri). In questo articolo ci concentreremo principalmente sul maki sushi.
Lista degli ingredienti per il sushi
La checklist per il sushi perfetto? Leggila qui! Oltre al seguente elenco, avrai bisogno di un tappetino per il sushi e di bacchette.
1. Riso per sushi
Il riso per sushi è, per così dire, l'ingrediente principale del sushi. È meglio usare un riso speciale adatto al sushi in modo che si possa modellare facilmente.
2. Aceto di riso
L'aceto di riso viene utilizzato come condimento per il riso. Si mescola con un po' di zucchero e sale prima di essere mescolato al riso. (Circa 100 ml di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e un po' di sale per 500 g di riso susi).Se avete dimenticato l'aceto di riso quando avete fatto la spesa, potete sostituirlo con una miscela di aceto bianco e salsa di soia. Si può anche usare una combinazione di aceto di sidro di mele e vino bianco o diluire l'aceto balsamico bianco con un po' d'acqua.
3. Foglie di nori
Lo strato verde che ricopre il riso nei maki è costituito da alghe. Vengono essiccate e pressate in fogli sottili.
4. Wasabi
La salsa wasabi non può mancare sulla tavola! Questa pasta verde piccante viene spalmata sui bocconcini di sushi prima di mangiarli. È possibile acquistare il wasabi come pasta pronta o in polvere. Nella versione in polvere è sufficiente mescolare un po' d'acqua per ottenere la tipica consistenza cremosa.
5. Gari
Il gari è uno zenzero sottaceto. Ha un sapore agrodolce e si usa per neutralizzare i diversi bocconcini di riso.
6. Salsa di soia
Come il wasabi, la salsa di soia è intesa come aroma aggiuntivo. Viene posta in una piccola ciotola in cui si intingono i bocconcini di sushi prima di mangiarli.
7. Semi di sesamo
I semi di sesamo sono indispensabili per il sapore ricco e umami del sushi.
8. Ripieno a scelta
Il sushi di pesce fresco è particolarmente popolare. Si utilizzano soprattutto salmone, gamberi, tonno, anguilla, calamari, sgombri, polpa di granchio, caviale, cozze e granchi. La freschezza è particolarmente importante, perché il pesce nel sushi è solitamente crudo e per questo ti consigliamo di acquistare un pesce estremamente fresco e di specificare al pescivendolo che verrà utilizzato per il sushi. È inoltre opportuno lavorarlo il giorno stesso e fare attenzione a non interrompere la catena del freddo. Se il pesce crudo non fa per te, puoi optare per quello affumicato, oppure per dei sostituti della carne come seitan, tofu e funghi.
Preparazione del sushi fai da te
Piccola avvertenza prima di iniziare: non disperare se i tuoi primi tentativi di sushi non sono riusciti perfettamente. I cuochi di sushi in Giappone seguono una formazione di quasi dieci anni! Ma questo non vuol dire che tu non possa cimentarti in questa deliziosa preparazione e magari migliorare di volta in volta!
Fase 1: Cuocere e raffreddare il riso
500 g di riso sono sufficienti per 4 persone. È consigliabile cucinarlo con largo anticipo, poiché il riso può essere trasformato in sushi solo quando è freddo. Per prima cosa cuoci il riso per sushi secondo le istruzioni e poi lascialo raffreddare completamente. L'operazione è un po' più rapida se lo si stende su una teglia fredda. Il riso deve poi essere mescolato con l'aceto di riso e per questo è meglio usare le mani.
Fase 2: Ricoprire il foglio di nori
A questo punto, posizionate un foglio di nori intero o mezzo sulla stuoia di bambù. Il lato liscio deve essere rivolto verso il basso. Posiziona il foglio di nori sulla stuoia in modo che sia più vicino a te e che abbia un po' di spazio fino al bordo. Puoi ricoprire circa la metà del foglio di nori con il riso, non usarne troppo in modo che sia più facile arrotolarlo. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di wasabi al riso. A questo punto potrai aggiungere gli altri ingredienti. Anche in questo caso, meno è meglio!
Fase 3: Arrotolare il foglio di nori
Prima di arrotolare completamente il foglio, ti consigliamo di inumidire l'estremità con un po' d'acqua. Questo ti aiuterà a sigillare meglio il rotolo di sushi. Inizia dal lato con gli ingredienti e arrotola il foglio fino alla fine, premendo leggermente.
Fase 4: Tagliare il rotolo
Prima di tagliare il rotolo, assicurati di avere in casa un coltello affilato. A seconda di quanto vuoi che siano grandi i vostri bocconcini di sushi, puoi tagliare il rotolo in piccoli pezzi. I maki sono pronti! Un piccolo consiglio: se mantieni il coltello umido con un po' d'acqua, scivolerà più facilmente.
