Olive Kalamata bio | 400 g

Coltivazione nella penisola del Peloponneso

Le olive Kalamata appartengono alla varietà delle olive greche Kalamon. Nella penisola greca del Peloponneso, nella regione della Messenia, si trova il villaggio di Kalamata dove già nel 13 a.C. venivano coltivate su numerosi campi le famose olive di Kalamata. Ancora oggi i dintorni della capitale sono decorati dai numerosi campi. Il paesaggio collinare direttamente sulla costa del mare è climaticamente ideale per la coltivazione di olive da tavola nere mature. Le olive Kalamata si chiamano olive Kalamata solo se provengono dalla omonima regione, perché si tratta di una denominazione di origine protetta.

L'olivo

Per migliaia di anni, gli olivi hanno caratterizzato il paesaggio greco. Questi alberi sempreverdi appartengono al genere della famiglia degli olivi, amano il calore e possono resistere anche a lunghi periodi di siccità. A seconda della varietà, i cespugli raggiungono un'altezza dai 10 ai 20 metri e crescono fino a raggiungere un'età compresa tra i 300 e i 600 anni.

Le varietà di olivo più conosciute

Solo nell'area del Mediterraneo esistono oltre 1000 varietà diverse di olivi, che variano a seconda del clima e delle condizioni del suolo. Solo dopo sette anni le piante mediterranee sviluppano i loro frutti. Il colore delle olive non dipende dalla varietà dell'albero: le olive verdi e nere si differenziano solo per il grado di maturazione, perché mentre le gustose olive nere sono già mature, quelle verdi delicate vengono raccolte acerbe. Tuttavia, di solito esistono diverse varietà di olivi, in quanto alcuni sono più adatti alla produzione di olive nere e altri per le olive verdi.

Prima la fioritura dell'albero

L'olivo fiorisce tra la fine di aprile e l'inizio di luglio. Le sue infiorescenze possono arrivare a portare fino a 40 fiori. Nei mesi estivi si sviluppano in drupe solitarie, le olive. La rapidità del processo di maturazione dipende dalle ore di sole e dalla temperatura, ma anche dalla particolare varietà.

Maturazione sotto il sole greco

Le olive Kalamata subiscono varie fasi di maturazione man mano che crescono. Le olive verdi vengono raccolte per la produzione di olio d'oliva di alta qualità quando ancora non sono mature. Appena le olive iniziano a maturare completamente, diventano rosso-violaceo e poi del colore nero. Con l'aumentare del grado di maturazione, oltre al colore, cambiano anche le proprietà delle olive. Le olive Kalamon mature sono particolarmente sode al morso e sviluppano una polpa unica e piccante durante la maturazione.

In Grecia il periodo invernale è considerato la stagione di raccolta. Le nostre olive mature vengono raccolte a mano da ottobre a marzo nel sud della penisola greca del Peloponneso. Per ciò, le olive da tavola vengono raccolte singolarmente o pettinate dagli alberi in modo da staccarsi dai rami e cadere sul terreno su cui sono posti reti e teloni. Il metodo di raccolta è tipico della Messenia e risale all'antica Grecia.

Le olive Kalamata, come tutte le altre varietà di olive, non devono essere consumate crude a causa del loro contenuto di sostanze amare. Dopo la raccolta, le olive vengono quindi prima deamarizzate a bagnomaria. Successivamente i frutti vengono messi in salamoia dopo essere stati salati, per cui il nocciolo non deve essere rimosso o danneggiato. Infine, per far sì che perdano la loro amarezza, le olive Kalamon vengono messe in una nuova salamoia di sale marino, acqua e aceto per un periodo fino a 10 mesi. La composizione della salamoia determina il sapore finale dell'oliva da tavola. Il nocciolo dell'oliva non viene rimosso nemmeno dopo la fermentazione.

Le cose buone arrivano a chi aspetta. Una volta persa l' amarezza e sviluppato il sapore pieno, le olive vengono riempite nei nostri barattoli con la salamoia. KoRo evita deliberatamente l'aggiunta di zuccheri e di coloranti e conservanti artificiali. Inoltre, le olive pronte vengono sottoposte a un rigoroso controllo di qualità. In questo modo ci assicuriamo che ti arrivino solo le migliori olive. Cosí potrai passare una bella serata in stile greco grazie alle nostre olive di Kalamata.