Riso per risotti bio | 5 kg

L'Italia il più grande produttore di riso in Europa

Lo sapevi? L'Italia ospita la più grande area risicola europea. Già nel XV secolo questo alimento di base importante trovò la sua strada nella zona tra Piemonte e Lombardia. Per più di 400 anni è stata coltivata una sola varietà di riso nella Pianura Padana. Oggi ci sono molti altri tipi di riso, tra cui naturalmente il riso per risotti di alta qualità.

Le piante di riso vivono solo una stagione

I chicchi di cereali di Oryza sativa vengono chiamati riso. La pianta del riso a ciclo annuale può crescere tra i 50 e i 160 centimetri di altezza. Da ogni pianta crescono da 10 a 20 pannocchie strette, ognuna delle quali può portare fino a 200 chicchi di riso. Un chicco di riso è costituito dall'embrione, l'endosperma e la pellicola argentea.

La semina inizia all'inizio di maggio

Di solito i chicchi di riso pre-germinati vengono sparsi a mano sulle risaie. Nella coltivazione del riso a sistema irrigo, le risaie vengono allagate. L'acqua protegge le piante dalle erbacce e dai parassiti, compensa inoltre le forti differenze di temperatura tra il giorno e la notte. Il riso non è in origine una pianta acquatica, ma negli ultimi millenni si è adattato a queste condizioni.

Asciugare i campi e iniziare la raccolta

Negli ultimi mesi si sono sviluppate le pannocchie sui gambi verdi. Qui è dove cresce il riso. A seconda della varietà, il riso necessita da tre a otto mesi prima di poter essere raccolto. Una volta che i chicchi di riso sono completamente maturi, i campi vengono prosciugati. Nel giro di pochi giorni, la risaia passa dal verde al giallo-marrone scintillante. Dopodichè si può iniziare con il raccolto. Un campo dopo l'altro viene raccolto a mano con l'aiuto di falci, le piante vengono legate e trasportate via. In determinati luoghi esistono oggi alternative meccaniche alla faticosa raccolta manuale.

Acqua pura di montagna per il riso per risotti bio

L'80% della produzione mondiale di riso avviene attraverso sistemi irrigui. Per un chilogrammo di riso occorrono dai 3.000 ai 5.000 litri d'acqua. Per il riso biologico, quest'acqua deve essere particolarmente pulita. Il Nord Italia offre le migliori condizioni per queste elevate esigenze. In Piemonte, i fiumi montani Dora Baltea e Sesia riforniscono le risaie di preziosa acqua di fusione del ghiaccio. Provenendo direttamente dal Monte Bianco e dal Monte Rosa, l'acqua è priva di inquinamento e viene utilizzata principalmente per il riso biologico di alta qualità, come il nostro riso biologico per risotti.

Tra la raccolta e il riso consumabile sono necessarie diverse fasi di lavorazione. Dopo la raccolta, i chicchi di riso devono prima asciugare. Per l'ulteriore lavorazione, possono contenere ancora un massimo del 16% di umidità. Il prodotto intermedio che ne risulta è chiamato "riso grezzo" o "risone". I chicchi di riso hanno ancora la lolla in questa fase. Essi formano una sorta di buccia che protegge il chicco di riso dalle influenze ambientali.

Quando il riso è abbastanza asciutto, si avvia la lavorazione nella riseria. Il primo passo consiste nell'eliminare la lolla dal riso. Questi costituiscono circa il 20% del peso originale. Una volta rimossi, appare il frutto del riso vero e proprio. È costituito da endosperma, germe e pula. Il riso in questa forma trova la sua strada in cucina come riso a lolla naturale o a chicco intero.

Per il riso bianco, come il nostro riso da risotto, si eliminano anche la pellicola argentea e l'embrione. A questo scopo i chicchi di riso vengono di solito strofinati sui sassi. Dopo la levigatura, il nostro risotto è pronto. Viene confezionato, pronto per essere cucinato.